Voici Florent Ladeyn

Cuisine flamande French cuisine Locavore

Florent suit une règle que la plupart des chefs jugeraient impossible : rien n’arrive dans l’assiette qui n’ait poussé à portée du fourneau. Il tient cette règle de sa grand-mère, en Flandre française — une terre qu’il a failli quitter pour les Beaux-Arts à Lille, avant de revenir en cuisine.

Le déclic survient le jour où il prépare une carbonnade flamande « traditionnelle » aux oignons espagnols, au bœuf polonais et à la bière allemande, et réalise qu’il ne reste plus rien de flamand dans le plat, à part le nom. Depuis, il cuisine hyper-local : cueillette, fermentation, chaque menu construit autour de ce que la Flandre française produit réellement.

L’émission Top Chef le révèle au grand public en 2013 ; il évoque cette expérience comme son service militaire de cuisinier, le terrain d’entraînement des restaurants qui suivront. En dehors des fourneaux, il est à la tête de Lupulin, un groupe de musique folk flamande.

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Pensé pour Paris. Ancré dans le terroir.

Créer un menu qui traduit l’essence de Join Program pour un autre pays et son public ne se fait pas en un jour. Après des mois à goûter, ajuster, goûter à nouveau, Florent et nos Food Curators ont construit ce qu’aucune des deux cuisines n’aurait pu créer seule : une tradition française, façonnée pour la table du déjeuner au bureau d’aujourd’hui.

Locavore

Locavore n’est pas un mot marketing pour dire « local ». C’est une règle : un ingrédient ne mérite sa place dans l’assiette que s’il a poussé assez près pour y arriver à pied. Ni importé, ni transporté par avion, ni remplacé par un équivalent venu d’ailleurs, plus simple à obtenir.

Chez Florent, cette règle ne plie jamais devant la facilité — même le sel, un détail auquel la plupart des cuisines ne pensent jamais deux fois, doit venir d’un sol proche, sous peine de disparaître du plat. Une façon plus exigeante de cuisiner. Et c’est précisément pour cela que sa cuisine a le goût d’un lieu, pas seulement d’une assiette.

Sachez d'où vous venez, pour savoir où vous allez.

Sa cuisine est simple, un mélange d’authenticité et d’originalité. Chaque plat commence par le légume, puis la sauce — car pour Florent, la cuisine française n’est pas complète sans elle. Sa façon de sourcer chaque ingrédient est sans compromis, sa façon de parler d’héritage est personnelle, sa façon d’en faire quelque chose de nouveau est généreuse.

Il appelle cela le poids de l’héritage — technique, rituel, la manière dont les choses doivent être faites. Ensemble, nous avons trouvé un juste milieu : on le reconnaît dès la première bouchée, dans une cuisine digne d’un restaurant, pensée pour votre bureau.

Des plats inspirés par moi

De notre cuisine à votre table de déjeuner au bureau

Après avoir exploré les marchés, testé différents plats et peaufiné nos techniques jusqu’à ce que chaque assiette trouve son équilibre, le résultat est aujourd’hui à la carte : la cuisine de Florent, façonnée par nos Food Curators, prête pour le déjeuner de votre équipe.