Eileen's Garden - Join Program

Du jardin à l'assiette

Cet été, nous sommes allés dans le jardin d’Eileen van den Hooven, notre cheffe-testeuse aux Pays-Bas, pour en rapporter la saison.

Là où naît la saveur

Eileen ne prévoyait pas de devenir jardinière. Installée à Zaandam, aux Pays-Bas, pendant la pandémie, elle a trouvé une maison avec un petit jardin et en est tombée amoureuse. Elle s’est inscrite sur liste d’attente pour un lopin de terre. Deux ans plus tard, on lui en a proposé un, et elle a choisi le plus grand disponible.

Elle le regrette parfois, mais la plupart du temps, elle adore ça. Le jardin partagé est une petite communauté où les voisins échangent graines et savoir-faire. Eileen a appris grâce à l’émission Gardener’s World, à internet, et aux jardiniers qui l’entourent.

Son pire ennemi ? Les limaces. Elles dévorent tout.

Mais ce qui la fait revenir chaque été, c’est ce moment où une graine devient quelque chose que l’on peut manger.

J’ai planté cette graine. J’ai pris soin de ce plant. J’ai tout fait moi-même, du début à la fin. C’est une vraie satisfaction.

Ce qu'un jardin apprend

Un jardin a changé la façon dont Eileen cuisine. Pas en théorie, en pratique.

Au supermarché, on trouve des courgettes en décembre. Eileen n’achète plus ça. Quand on cultive soi-même, on cuisine ce qui est prêt. On cesse de lutter contre les saisons pour les suivre. En ce moment, c’est la saison des asperges — alors elles sont au menu.

Cela a aussi changé son rapport à la nourriture : d’où elle vient, le travail qu’elle demande, et l’importance du sol lui-même. Un sol sain et vivant donne de meilleures plantes. De meilleures plantes donnent des plats plus savoureux. Ce lien ne disparaît pas quand le légume quitte le jardin. Il se retrouve dans votre assiette.

La terre nous donne tout cela, mais nous devons aussi lui rendre quelque chose.

Des plats inspirés par cet été

Une journée au jardin

L’été, Eileen vit quasiment dans son jardin. Ses services de streaming sont mis en pause. Son téléphone reste dans sa poche. Le jardin exige sa présence — et elle a appris à la lui offrir de bon cœur.

C’est une forme de pleine conscience, dit-elle. Le jardin l’éloigne du quotidien, du travail, de tout le reste. Il y a quelque chose, dans le contact des mains avec la terre, qui remet tout à zéro.

C’est cette même énergie qu’elle rapporte en cuisine — et la raison pour laquelle elle a accueilli l’équipe Food Curation pour vivre l’expérience elle-même, en quête d’inspiration pour le menu d’été qui arrivera dans votre assiette.

Pas besoin de jardin pour commencer

Avant d’avoir son lopin de terre, Eileen cultivait des légumes sur un tout petit balcon. Une modeste récolte. Peut-être de quoi préparer un seul repas. Elle a savouré chaque instant.

Son conseil : un balcon, un rebord de fenêtre, un simple coin d’espace — cultivez-y quelque chose. Tomates, herbes aromatiques, peu importe. Cela vaut la peine, d’une façon qu’on comprend surtout en l’essayant.

C’est l’esprit même de cette collaboration. Pas seulement un menu d’été — un rappel que la nourriture a une vie avant d’arriver dans l’assiette. Et que cette vie mérite qu’on s’y intéresse.

Un aperçu du jardin

Notre équipe est allée dans le jardin pour que vous n’ayez pas à vous demander d’où vient votre déjeuner. En mai, elle a visité le jardin d’Eileen pour comprendre où commence la saison, avant de décider ce qui arriverait dans votre assiette.