Voici Merijn Tol

Elle n’est pas une cheffe qui se contente de cuisiner : ses plats sont des histoires riches en rencontres, en souvenirs et en profondeur culturelle. Ses recettes sont imprégnées de baharat, son mélange de sept épices préféré, et de sumac, une baie acidulée et citronnée dont elle ne peut se passer dans sa cuisine. Elle se qualifie elle-même de « libanisée », amoureuse de la vie libanaise, de ses saveurs et de ses habitants. Depuis plus de douze ans, Merijn fait la navette entre Amsterdam et Beyrouth, pour cuisiner, mais aussi pour vivre, apprendre et tisser des liens.
À Beyrouth, une ville qu’elle décrit affectueusement comme le Paris du Moyen-Orient, elle a trouvé plus que des ingrédients et des techniques. Elle a trouvé des gens. Grâce à ces rencontres, un réseau d’amitiés s’est développé, en particulier avec les femmes de la cuisine beyrouthine. Elles l’ont prise sous leur aile, avec rigueur mais générosité, et la félicitent d’honorer la tradition tout en lui apportant sa touche personnelle.