Alors que la plupart d’entre nous ont profité du temps chaud de l’été, notre équipe de Food Curation a travaillé dur dans la cuisine d’essai du programme Join pour peaufiner le cycle des menus d’automne. Dans cette interview, les conservatrices Naomi et Tamara expliquent le processus de la cuisine d’essai.
Qu’est-ce que le test culinaire ? Que se passe-t-il pendant ces sessions ?
Tamara : « Notre processus commence généralement en dehors du bureau. Nous trouvons l’inspiration lorsque nous nous promenons sur les marchés locaux ou lorsque nous sortons dîner. Nous utilisons cette inspiration pour créer une recette. Cela se passe évidemment derrière un ordinateur. Lorsque nous avons fini de taper les recettes, il est temps de tester et de goûter nos idées.
Lors des essais culinaires, nous examinons différents aspects : toutes les saveurs s’accordent-elles, que se passe-t-il lorsque vous présentez le plat, est-il sain, est-il innovant, qu’en est-il de la texture, etc. La cuisine d’essai nous permet de répondre à ces questions.
Naomi : « Nous demandons également l’avis des chefs de notre cuisine de production. Ils peuvent nous dire quels plats peuvent être produits à grande échelle. Nous nous servons de leurs commentaires pour améliorer nos recettes. »
Quel effet cela fait-il de penser à l’automne pendant l’été ?
Naomi : En été, vous préférez penser à l’été. En automne, il ne fait que pleuvoir ici (rires).
Tamara : C’est l’un des défis que nous devons relever en tant que conservateurs de l’alimentation. Nous puisons notre inspiration dans les produits de saison que nous trouvons sur les marchés locaux ou dans les restaurants. Lorsque vous créez des recettes d’automne pendant l’été, vous devez faire un effort.
À quoi nos invités peuvent-ils s’attendre dans les semaines à venir ?
Naomi : Les gens peuvent s’attendre à des repas chauds et copieux. Nous avons également trouvé des façons de préparer les produits classiques de l’automne, tels que les champignons et le potiron, de différentes manières. Ainsi, nos plats restent surprenants, chaque jour.
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